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上门代厨，顾名思义，就是“厨师”上门为客户提供买菜、做饭、洗碗等一条龙服务。和餐馆职业厨师相比，代厨服务的提供者多为80、90后甚至00后年轻人，以个体接单形式为主，因此价格相对便宜。浙江在线记者搜索发现，目前在北京、上海、浙江、湖南等地，有不少会做饭的年轻人推出该项服务。他们中有暂时将其当成主业的，也有兼职的，记者采访了两位杭州95后从业者，听听“一顿饭”背后的新机遇与新选择。
上门代厨成副业新选择
95后东北小伙日入300-400元
锅包肉、东北炒鸡、拔丝地瓜……打开上门代厨师傅小郭的社交平台，极具东北特色的菜单和美食照片出现在眼前。“比下馆子都便宜”“在杭东北人狂喜”“怎么联系”，不少网友在评论区留言互动，这些作品也为小郭带来了部分客户。
“干了不到1个月，四、五十单是有的，暂时当成主业来做。”小郭说。1999年出生的小郭来自黑龙江，刚来杭州两个月，此前从事外卖行业。外卖送得多了，小郭对商家的卫生情况和食材优劣心里有了数，开始萌生了上门做饭的想法。抱着试试的念头上网搜索，小郭发现社交平台上有各地发布的上门代厨服务，他决定在杭州试试。
“杭州上门做饭，专业做东北菜，4道菜78元，10道菜168元。”小郭在多个平台挂出了菜单和价格。慢慢地，客户多了起来。“有的客户吃了一顿感觉嘎嘎带劲好吃，就会帮我分享和宣传，一个人能给我带来两三个客户。”靠着口口相传，小郭目前的生意挺稳定，平均一天能够接到2-3单，多的时候5单也有，有正常的三餐也有夜宵，日均收入300-400元，偶尔遇到大方的客户付小费，一天收入能超过1000元，还没干到1个月，他的收入已经破万了。不过尽管如此，小郭说并不打算长期干，他的目标是先累积客户，过渡一段时间，再考虑在杭州开个店。
区别于小郭，97年的浙江小伙大东把代厨当做副业。“一开始是当成兴趣爱好试试看，通过社交平台发布作品后，真的有客户联系我。”大东的主业是物业，接触代厨半个月左右，兼职时间在每天7点后及周末，他刚刚完成他的第三单。
大东主要做家常菜，可能口味刚好合适，三单中有两单是同一客户点的，还把他推荐给了身边朋友，这给了他一定的信心：口味跟服务做好，回头客还是有的。大东说，因为刚开始，目前还没预估收入，但从接单经验来看，大东发现按菜给价只是基本，有的客户也会愿意多给钱，为服务买单。现下，他希望能够一周出去代厨2-3次，兼顾兴趣与服务质量。
客户多为年轻人
从业者也担心安全问题
在社交平台，浙江在线记者搜索发现，杭州有不少博主正在提供这样的服务，有的甚至组建了小型团队。这些博主大多为90后，甚至有00后，按照做菜数量进行收费，4道菜价格在60-80元，10道菜则在150-200元，菜品既有家常菜，也有东北菜、川菜、江西菜、福建菜等地域菜，还有甜品等点心。
那么，哪些客户在为上门私厨服务买单？
回忆遇到的客户，小郭发现，客户大多是年轻人，家境看起来较殷实，不少是在家和朋友聚餐，在乎的是食物安全。也有想跟他约定三餐包月的，但小郭觉得性价比不高，因为包月的时间大多是饭点，会影响到其他单子。除宴请宾客外，同样也有想跟大东询问长期代厨的，但兼职时间不匹配，大东也婉拒了客户的提议。
“实现不吃外卖自由”“作为宝妈很需要”“现在钟点工很贵，这个性价比很高”，在发布上门代厨服务的评论区，浙江在线记者发现，上门代厨服务的客户需求很高，询问的多为年轻宝妈或上班族，需求分为日常三餐、宴客、尝试地方菜系等多种，也有照料老人三餐等特殊需求，总体看中的是上门代厨的干净卫生和高性价比。
值得注意的是，在询问服务的过程中，也有不少客户提出顾虑。将陌生人带到家里这类私密空间，是否存在危险？这点不仅客户有担心，提供上门私厨服务的博主也有一定顾虑。浙江在线记者注意到，在部分女性代厨博主发布的要求中，会特别提到只服务女客户，避免发生危险。
当浙江在线记者问及代厨的小郭和大东时，他们表示遇到的客人对私厨不会有很大顾虑。“这个问题我之前也有顾虑，我一个大老爷们目前接到的单子全是女生，但她们都表示不在意。”小郭说，其实也很担心行业内会出现这样的问题，如果做这行的人多了，一旦发生危险可能毁掉的不止是一单，而是这个行业。站在从业者的角度，小郭也希望这一行能够更规范，为双方带来更加安全放心的环境。
食品安全受重视
代厨走向产业化要有相应规范
上门代厨为何能赢得一批客户青睐？在浙江省商务研究院消费与流通研究中心主任张希明看来，这从侧面反映了大家的食品安全意识在提升，现在很多年轻人不会做饭，即使会做饭也没有太多时间，在考虑食品安全的情况下，请人上门代厨不失为一种好的选择。此外，相对外卖、餐饮主推大众化的口味，代厨服务可以满足客户的个性化需求，具有一定的灵活度。
不过，像客户和从业者担忧的那样，这一新兴事物也存在一定的安全隐患。“像家政服务规定人员要有健康证，目前来看代厨服务以个人为主，人员健康这块没有明确的规范标准。”张希明表示，代厨经济要想走得更远，首要前提是要保证安全；其次，一旦双方产生消费纠纷，个体间的纠纷如何处理也是需要思考的问题。
作为新兴行业，上门代厨的“钱景”如何？张希明认为，代厨服务与家政行业相似，但相对来说，代厨面对的客户是收入偏高、对生活品质有追求的群体，在大家愈发重视饮食品质的当下，代厨经济有一定的市场。但如果未来想走向产业化，必然要走上规范化的道路。“通过成立家政公司或者注册个体户经营，成体系地去建设，这样更能让客户放心，对行业健康发展也更好。”
来源:浙江在线 作者：记者 陈雷
摘自：https://news.hangzhou.com.cn/zjnews/content/2022-12/02/content_8415737.htm
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